Burrata met geroosterde tomaten & Bourgoñón
Eenvoud, pure ingrediënten en een royale scheut olijfolie
Hoe proef je olijfolie als een echte liefhebber?
Olijfolie proeven is veel meer dan een beetje olie op je tong laten vallen.
Een goede olijfolie heeft een eigen karakter. Je kunt fruitigheid herkennen, een lichte bitterheid ontdekken en soms een aangename peperige prikkel voelen.
Maar hoe proef je dat eigenlijk?
Met een paar eenvoudige stappen leer je al snel het verschil tussen verschillende olijfolies herkennen — en ontdek je welke smaken jij het lekkerst vindt.
Begin met een rustig moment.
Olijfolie proeven hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Je hebt geen professionele proefruimte of speciale kennis nodig.
Het belangrijkste is dat je even de tijd neemt.
Schenk een kleine hoeveelheid olijfolie in een klein glaasje en probeer te proeven zonder andere sterke geuren of smaken in de buurt. Zo krijgen je zintuigen alle ruimte om de olie te ontdekken.
1. Kijk naar de olie.
Begin met een korte blik op de olie.
Is ze helder of wat troebel? Licht of donker van kleur?
De kleur vertelt op zichzelf trouwens niet of een olijfolie goed of minder goed is. Daarom gebruiken professionele proeverijen vaak donkere proefglazen. Zo laat je je niet te veel beïnvloeden door het uiterlijk.
Bij een thuisproeverij kun je natuurlijk gewoon even kijken en daarna vooral vertrouwen op je neus en smaakpapillen.
2. Ruik eerst.
Dit is misschien wel de belangrijkste stap.
Breng het glaasje naar je neus en ruik rustig aan de olie. Probeer niet meteen te benoemen wat je ruikt. Neem eerst gewoon de algemene geur in je op.
Ruik je iets fris en groen? Denk bijvoorbeeld aan vers gemaaid gras, groene kruiden, groene banaan of amandel.
Een goede olijfolie kan verrassend veel aroma's bevatten.
3. Neem een kleine slok.
Neem vervolgens een kleine hoeveelheid olie in je mond.
Laat de olie rustig over je tong gaan en probeer verschillende smaken te herkennen.
Neem je tijd. Een olijfolie ontwikkelt zich namelijk tijdens het proeven.
Je kunt eerst fruitige aroma's ervaren, gevolgd door een lichte bitterheid en uiteindelijk een aangename pittigheid.
4. Let op de fruitigheid.
Fruitigheid is een belangrijk onderdeel van het karakter van olijfolie.
Dat betekent niet noodzakelijk dat de olie zoet smaakt. Het gaat om de aroma's die afkomstig zijn van de verse olijf.
Bij onze Arbequina ontdek je bijvoorbeeld zachte en fruitige tonen van groene banaan, vers gemaaid gras en amandel.
De olie is elegant en zacht, waardoor ze heel toegankelijk is.
5. Let op bitterheid.
Een lichte bitterheid op de tong is typisch voor olijfolie van verse olijven.
Het kan in het begin misschien wat verrassend zijn, zeker wanneer je vooral milde olijfolie gewend bent.
Maar bitterheid is een natuurlijk onderdeel van het smaakprofiel van Extra Vierge Olijfolie.
Let vooral op hoe lang de bitterheid aanwezig blijft en hoe mooi ze samengaat met de andere smaken.
6. Voel de pittigheid.
Dan komt misschien wel het leukste moment.
Na het doorslikken kun je een lichte prikkeling achter in je keel voelen.
Die peperige warmte is de pittigheid van de olie.
Bij sommige oliën is die heel subtiel. Bij andere is ze duidelijk aanwezig en kan ze zelfs even voor een kleine kuch zorgen.
Onze Koroneiki heeft bijvoorbeeld een krachtiger en kruidiger karakter dan de Arbequina, met een duidelijkere peperige afdronk.
7. Proef verschillende oliën naast elkaar.
Wil je echt leren proeven? Vergelijk dan verschillende olijfolies met elkaar.
Neem bijvoorbeeld eerst onze Arbequina en daarna de Koroneiki.
Proef dezelfde kleine hoeveelheid en stel jezelf telkens drie eenvoudige vragen:
"Wat ruik ik?"
"Wat proef ik?"
"Wat voel ik achter in mijn keel?"
Je zult merken dat het verschil tussen twee olijfolies plots veel duidelijker wordt.
En precies daar wordt olijfolie proeven interessant.
Arbequina of Koroneiki?
Onze twee pure olijfolies zijn een mooie manier om verschillende olijfvariëteiten te ontdekken.
Arbequina
Zacht, fruitig en elegant. Met frisse aroma's en een zachte afdronk.
Koroneiki
Krachtiger, kruidiger en uitgesprokener, met een duidelijke peperige toets.
Geen van beide hoeft beter te zijn. Ze hebben gewoon een ander karakter en passen daardoor bij verschillende smaken en gerechten.
En hoe proef je gearomatiseerde olijfolie?
Ook onze gearomatiseerde olijfolies kun je op dezelfde manier ontdekken.
Bij deze oliën speelt het toegevoegde aroma natuurlijk een belangrijke rol.
Probeer bijvoorbeeld eens onze Basilicum, Rozemarijn, Chili, Knoflook, Gerookt, Zwarte Truffel, Citroen of Sinaas.
Ruik eerst aan de olie en probeer daarna te ontdekken hoe het aroma zich mengt met het karakter van de olijfolie.
Bij een Citroen-olijfolie let je bijvoorbeeld op de frisse citrusaroma's, terwijl bij Zwarte Truffel vooral het intense en aardse karakter naar voren komt.
Een eenvoudige proeverij thuis
Je kunt heel eenvoudig zelf een kleine olijfolieproeverij organiseren.
Zet twee of drie verschillende oliën klaar en zorg voor wat stukjes neutraal brood of een paar eenvoudige ingrediënten.
Proef de oliën eerst puur en daarna eventueel met brood.
Noteer per olie drie dingen:
🌿 Geur — wat ruik je?
🍈 Smaak — welke aroma's herken je?
🌶️ Afdronk — hoe bitter of pittig is de olie en hoe lang blijft de smaak aanwezig?
Je hoeft absoluut geen expert te zijn.
Hoe vaker je verschillende olijfolies proeft, hoe gemakkelijker je de verschillen gaat herkennen.
Proeven is ontdekken
Het mooie aan olijfolie is dat er geen enkele juiste manier is om ervan te genieten.
De ene persoon houdt van zacht en fruitig, terwijl iemand anders juist op zoek gaat naar een krachtige, kruidige en peperige olie.
Bij Bourgoñón vinden we vooral dat je moet proeven, vergelijken en ontdekken.
Van de zachte Arbequina tot de krachtige Koroneiki en onze verrassende gearomatiseerde oliën: elke olie vertelt zijn eigen verhaal.
"Neem de tijd. Ruik. Proef. Voel."
"Want wie olijfolie echt leert proeven, ontdekt hoeveel smaak er in één klein scheutje kan zitten."
