Waarom is de oogstdatum belangrijk bij olijfolie?

Olijfolie is op haar best wanneer ze vers is.

Bij olijfolie denken we soms aan een product dat jarenlang in de kast kan blijven staan. Maar eigenlijk is het tegenovergestelde waar.

Olijfolie is geen wijn die beter wordt door te rijpen. Zodra de olijven geoogst en geperst zijn, begint de kwaliteit langzaam te evolueren.

Daarom is een verse oogst zo belangrijk.

Een goede Extra Vierge Olijfolie herken je niet alleen aan de smaak, maar ook aan de zorg waarmee de olijven worden geoogst en verwerkt.

Wat is een oogstdatum?

De oogstdatum vertelt je wanneer de olijven werden geplukt.

Dat is iets anders dan de houdbaarheidsdatum. Die laatste geeft aan tot wanneer de producent de kwaliteit van de olie onder de juiste bewaaromstandigheden garandeert.

Bij olijfolie is het interessant om ook naar de oogst te kijken. Zo weet je hoe vers de olie ongeveer is.

Bij een kwaliteitsvolle olijfolie staat de oogst vaak duidelijk vermeld op de verpakking.

Waarom maakt een vroege oogst verschil?

Olijven veranderen tijdens het rijpen van kleur en smaak. Over het algemeen bevatten vroeger geoogste, groene olijven meer natuurlijke polyfenolen.

Dat kan zorgen voor een olie met meer intensiteit, bitterheid en pittigheid.

Later geoogste olijven geven vaak een zachtere en rijpere smaak.

Geen van beide is per definitie beter: het hangt af van de olijfvariëteit, het gewenste smaakprofiel en het moment waarop de producent besluit te oogsten.

Vers geoogst betekent meer smaak.

Wanneer olijven vers worden geoogst en snel worden verwerkt, blijven de natuurlijke aroma's van de vrucht beter behouden.

Dat proef je terug in de olie.

Denk aan vers gemaaid gras, groene kruiden, amandel, groene banaan of frisse fruitige aroma's. Bij sommige variëteiten komen daar ook een aangename bitterheid en peperige pittigheid bij.

Dat is precies wat een Extra Vierge Olijfolie zo interessant maakt: je proeft nog iets van de olijf zelf.

Van olijf naar olie: snelheid is belangrijk.

Bij Oleo Almanzora, onze producent in Andalusië, worden de olijven op dezelfde dag geoogst en geperst.

Dat is een belangrijk onderdeel van het productieproces.

De olijven hoeven dus niet dagenlang te wachten voordat ze verwerkt worden. Zo kan de producent de versheid van de vrucht zo goed mogelijk behouden.

Het resultaat is een Extra Vierge Olijfolie met een uitgesproken fruitig karakter en een mooie natuurlijke balans.

Arbequina en Koroneiki: twee verschillende karakters.

Ook de olijfvariëteit heeft invloed op het resultaat.

Onze Arbequina staat bekend om haar zachte, fruitige en elegante karakter. Je ontdekt onder andere tonen van groene banaan, vers gras en amandel.

De Koroneiki is krachtiger en kruidiger, met een duidelijkere peperige afdronk.

Beide oliën worden gemaakt van één specifieke olijfvariëteit. Daardoor kun je het karakter van die olijf mooi herkennen in het eindresultaat.

Hoe bewaar je een verse olijfolie?

Een goede oogstdatum is natuurlijk maar één deel van het verhaal. Ook na aankoop is het belangrijk om zorgvuldig met je olijfolie om te gaan.

Bewaar de fles bij voorkeur:

Donker — licht versnelt de achteruitgang van olijfolie.

Koel — vermijd langdurige blootstelling aan hoge temperaturen.

Goed afgesloten — zuurstof heeft een negatieve invloed op de kwaliteit.

Daarom bewaar je olijfolie het beste op een donkere, koele plaats, goed afgesloten en weg van direct zonlicht.

Dus: kijk eens naar de oogst.

De volgende keer dat je een fles Extra Vierge Olijfolie koopt, kijk dan niet alleen naar het type olijf of de mooie verpakking. Kijk ook eens naar de oogstdatum.

"Want een goede olijfolie begint bij een goede olijf — en een goede olijf begint bij het juiste moment van oogsten."

Bij Bourgoñón kiezen we bewust voor olijfolie waarbij kwaliteit, versheid en het karakter van de olijf centraal staan.

Van de zachte Arbequina tot de krachtige Koroneiki: twee variëteiten, twee persoonlijkheden, maar allebei met respect voor de vrucht waaruit ze ontstaan.

"Want goede olijfolie begint niet in de fles.

Ze begint aan de olijfboom."