Burrata met geroosterde tomaten & Bourgoñón
Eenvoud, pure ingrediënten en een royale scheut olijfolie
Waarom prikt olijfolie in de keel?
Je proeft een goede olijfolie en merkt het meteen: een lichte prikkeling achter in je keel. Soms zelfs zo sterk dat je even moet kuchen.
Maar is dat wel normaal? En betekent het dat de olijfolie te scherp is?
Integendeel. Die aangename, peperige prikkel kan juist een teken zijn van een verse olijfolie van hoge kwaliteit.
Die prikkel komt niet door peper.
Olijfolie wordt gemaakt van olijven, dus waar komt dat pittige gevoel dan vandaan?
De prikkeling wordt voornamelijk veroorzaakt door polyfenolen. Dat zijn natuurlijke antioxidanten die van nature in olijven voorkomen.
Wanneer je een verse Extra Vierge Olijfolie proeft die rijk is aan deze stoffen, voel je vaak een lichte warmte of prikkeling achter in de keel.
Sommige oliën zijn heel zacht, terwijl andere duidelijk wat pittiger zijn. Beide kunnen uitstekend zijn — het zegt vooral iets over het karakter van de olie.
Bitter en pittig: wat is het verschil?
Bij het proeven van olijfolie spreken we vaak over drie belangrijke kenmerken: fruitigheid, bitterheid en pittigheid.
🌿 Fruitig
Dit proef je vooral aan het begin. Denk bijvoorbeeld aan vers gras, groene banaan, amandel of andere frisse aroma's.
🌱 Bitter
Een lichte bitterheid op de tong is typisch voor olijfolie van verse olijven. Het kan soms even wennen zijn, maar hoort bij een mooie Extra Vierge.
🌶️ Pittig
De pittigheid voel je vooral achter in de keel. Het kan variëren van een zachte tinteling tot een duidelijke peperige warmte.
Die drie eigenschappen samen zorgen voor het karakter van een olijfolie.
Waarom prikt de ene olijfolie meer dan de andere?
Dat heeft onder andere te maken met de olijfvariëteit, het moment van oogsten en de versheid van de olie.
Olijven die vroeg worden geoogst bevatten doorgaans meer natuurlijke polyfenolen. Daardoor kan de olie intenser en pittiger smaken.
Ook de olijfsoort speelt een belangrijke rol.
Onze Arbequina bijvoorbeeld staat bekend om haar zachte, fruitige en elegante karakter. De Koroneiki heeft dan weer een uitgesprokener en krachtiger profiel, met meer kruidigheid en een duidelijke peperige afdronk.
Het leuke aan olijfolie is precies dat verschil: net zoals bij wijn heeft iedere variëteit zijn eigen persoonlijkheid.
Moet je bang zijn van een prikkeling?
Absoluut niet!
Een lichte prikkeling is geen teken dat de olie slecht is. Het is juist een natuurlijk onderdeel van het smaakprofiel van Extra Vierge Olijfolie.
Sterker nog: wanneer je een echt verse olie proeft, kan die pittigheid soms verrassend aanwezig zijn.
De volgende keer dat je olijfolie proeft en ze achter in je keel een beetje prikt, hoef je dus niet meteen naar water te grijpen.
Laat de olie even over je tong gaan, let op de aroma's en ervaar hoe de smaak zich ontwikkelt.
Want een goede olijfolie proef je niet alleen.
Je voelt ze ook.
PROEF ZELF HET VERSCHIL
Bij Bourgoñón kiezen we bewust voor olijfolie waarin je het karakter van de olijf nog duidelijk kunt herkennen.
Van de zachte en fruitige Arbequina tot de krachtigere Koroneiki: twee verschillende variëteiten, elk met hun eigen smaak en persoonlijkheid.
Ontdek welke olijfolie het beste bij jou en jouw keuken past.
